台文食譜－印度咖哩試做

Si̍t-tsâi 食材：

1. Costco ê Ìn-tōo ka-lí-hún

2. má-lîng-tsî 3 lia̍p

3. tshang-á-thâu 3 lia̍p

4. nîn-tsin 1 tiâu

5. tóo-ke ke-thuí 1 ki, pak kut, tshiat khoo

6. kà-sim-bah 1 kin

翻譯：
1. 好市多印度咖哩粉
2. 馬鈴薯3顆
3. 洋蔥3顆
4. 紅蘿蔔1條
5. 土雞雞腿1支，去骨切塊
6. 梅花肉1斤


tāi-sing tsò ê tāi-tsì 代先做的代誌:

1. lī-īng ke-thuí ê kut-thâu khòng-thng.

2. tshang-á-thâu tshiat iù, lueh tshá hō kian-ta liáu-āu
ka tsi̍t-kuá-á iû, koh ka 15g ê ka-lí-hún kah 100cc ê gû-ling,
lā hoo suà tsiū-si ka-lí tsiùnn.

3. ke-bah kah ti-bah sing lóng sa̍h--kuè, tāi-iok īng 10g ê ka-lí-hún,
iâm liōng-kī-iok, koh tsham kuá suàn-thâu tsò-huè leuh sīnn.

4. kā má-lîng-tsî kah nîn-tsin tshiat kak.

翻譯：

1. 利用雞腿的骨頭熬高湯
2. 洋蔥切碎，炒至焦黃後，加一點油、15g的咖哩粉、100cc鮮乳攪拌成咖哩糊。
3. 雞肉與豬肉先汆燙後，大約加10g的咖哩粉、適量鹽以及一些蒜末下去醃。
4. 將馬鈴薯與紅蘿蔔切丁。

bué-pōo 尾步:

1. lī-īng khòng hó ê ko-thng lueh tsú tshiat hó ê má-lîng-tsî kah nîn-tsin,
tāi-iok tsú 30 hun-tsing

2. 30 hun-tsing liáu-āu, kā tú-tsiá-á sīnn hó ê bah lóng lām--leuh,
koh kún tsha-put-to 10 hun-tsing.

3. tiâu-tsíng kiâm-tōo, kuainn-hué.


翻譯：
1. 利用煮好的高湯下去煮剛才切好的馬鈴薯與紅蘿蔔丁，滾30分鐘。
2. 30分鐘後，將醃製好的肉也一起放下去滾，約10分鐘。
3. 調整鹹度，關火。



khuànn-tôo 看圖:
1. tsò ka-lí tsiùnn ê sann kai-tuānn（咖哩糊製作三階段）

2. khai-sí tsú ê sî-tsūn（開始煮）

3. sîng-phín（成品）

蘆、花炒肉絲

好友帶來新鮮的蘆筍和金針花，
金針花的新鮮程度跟一般的乾貨是兩種等級，
這種新鮮的金針花如果不早點煮，
放在冰箱久了是會開花的。
開花之後再不煮，會生菇(台語)，然後就有金針菇了(喂～)。

材料：
白蘆筍(削皮、去除根部較柯的部份) (柯台語讀作kua，音同中文的「刮」，纖維多的意思)
新鮮金針花
肉絲，約20元
蒜末

作法：
汆燙蘆筍，滾約3分鐘，起鍋待煮。
下油、爆香蒜末，注重健康的人可以不用爆香太久。
炒肉絲，我喜歡加點米酒及醬油，去腥然後肉會帶點醬油香。


肉要全熟的時候就可以把金針花和燙好的蘆筍加進去。
鍋子太乾的話記得加點水。


炒到金針花有些萎縮的時候就可以加鹽準備結束這個回合。

海味蚵仔菜瓜

以下台語發音。(不會台語也應該可以看懂。)

菜瓜是厝裡熱天定定煮的物件(mi̍h-kiānn)，除了伊是瓜仔類，會退火以外
因為愛削皮的關係，所以我嘛袂用太濟水去洗伊，顛倒真適合現在欠水的日子

食材：
1. 菜瓜
2. 蚵仔
3. 薑
4. 蔥仔(本篇食譜因為冰箱蔥仔用了啊，所以沒加XD)

1. 洗蚵仔


蚵仔愛洗到這種程度，才勉強算是清氣。
水內已經沒什物(siánn-mi̍h)雜質。
有一個check point就是，你若是洗到家己的手皺起來啊，就是差不多啊。

2. 煏(piak)薑。(煏就是中文講的爆香)


因為林杰樑醫師有講過，煏薑、煏蒜頭對健康無好，所以簡單煏一時仔就好囉。

3. 開始炒菜瓜


４. 炒到有小可仔(sió-kóo-á)堅焦(kian-ta)就會使(ē-sái)加水崁蓋。 （堅焦就是焦黃、崁蓋就是蓋蓋子、會使就是可以)


5. 欲煮到偌軟、偌爛看個人的口味，若是欲有口感，就毋通煮傷久(siunn-kú)。 (偌...就是多...的意思，偌軟就是多軟、偌爛就是多爛，傷久就是太久了)


我的慣勢是差不多煮像相片按呢就差不多啊。(慣勢就是習慣)

6. 下蚵仔，稍翻，滾3分鐘。(滾傷久蚵仔會縮)


7. 開蓋，下蔥仔，關火，翕(hip)一分鐘，即可上桌（tsiūnn-toh）。


PS:因為無蔥仔，所以最後一步請家己調整。愛會記哩加鹽喔。若無會無滋味喔。

袂擱離開啊～

昨暝我夢見阮媽媽，
我佇我的房間內，伊雄雄佮我的房間門拍開。

伊穿一領紅甲若火的連身裙，親像神明咧穿的彼種。
我看伊入門，隨走過共攬落。

我詳細看伊的面，佮以早仝款，小可啊有皺紋，擱有一寡斑。
這真正是你，我的媽媽。

我攬著伊哭，叫伊莫走。

伊嘛共我攬咧，共我講：我袂擱離開啊。



夢到這，我隨醒起來。
攑頭起來看，門口啥物攏無。