2015年5月23日 星期六
蘆、花炒肉絲
好友帶來新鮮的蘆筍和金針花,
金針花的新鮮程度跟一般的乾貨是兩種等級,
這種新鮮的金針花如果不早點煮,
放在冰箱久了是會開花的。
開花之後再不煮,會生菇(台語),然後就有金針菇了(喂~)。
材料:
白蘆筍(削皮、去除根部較柯的部份) (柯台語讀作kua,音同中文的「刮」,纖維多的意思)
新鮮金針花
肉絲,約20元
蒜末
作法:
汆燙蘆筍,滾約3分鐘,起鍋待煮。
下油、爆香蒜末,注重健康的人可以不用爆香太久。
炒肉絲,我喜歡加點米酒及醬油,去腥然後肉會帶點醬油香。
肉要全熟的時候就可以把金針花和燙好的蘆筍加進去。
鍋子太乾的話記得加點水。
炒到金針花有些萎縮的時候就可以加鹽準備結束這個回合。
2015年5月19日 星期二
海味蚵仔菜瓜
以下台語發音。(不會台語也應該可以看懂。)
菜瓜是厝裡熱天定定煮的物件(mi̍h-kiānn),除了伊是瓜仔類,會退火以外
因為愛削皮的關係,所以我嘛袂用太濟水去洗伊,顛倒真適合現在欠水的日子
食材:
1. 菜瓜
2. 蚵仔
3. 薑
4. 蔥仔(本篇食譜因為冰箱蔥仔用了啊,所以沒加XD)
1. 洗蚵仔
蚵仔愛洗到這種程度,才勉強算是清氣。
水內已經沒什物(siánn-mi̍h)雜質。
有一個check point就是,你若是洗到家己的手皺起來啊,就是差不多啊。
2. 煏(piak)薑。(煏就是中文講的爆香)
因為林杰樑醫師有講過,煏薑、煏蒜頭對健康無好,所以簡單煏一時仔就好囉。
3. 開始炒菜瓜
4. 炒到有小可仔(sió-kóo-á)堅焦(kian-ta)就會使(ē-sái)加水崁蓋。 (堅焦就是焦黃、崁蓋就是蓋蓋子、會使就是可以)
5. 欲煮到偌軟、偌爛看個人的口味,若是欲有口感,就毋通煮傷久(siunn-kú)。 (偌...就是多...的意思,偌軟就是多軟、偌爛就是多爛,傷久就是太久了)
我的慣勢是差不多煮像相片按呢就差不多啊。(慣勢就是習慣)
6. 下蚵仔,稍翻,滾3分鐘。(滾傷久蚵仔會縮)
7. 開蓋,下蔥仔,關火,翕(hip)一分鐘,即可上桌(tsiūnn-toh)。
PS:因為無蔥仔,所以最後一步請家己調整。愛會記哩加鹽喔。若無會無滋味喔。
2015年3月26日 星期四
堀江-高雄
高雄的新堀江大家都聽過,但你知道「堀江」就在鹽埕區境內嗎?
這條堀江就在駁二特區的旁邊,無人聞問。
堀江往東北向走後蓋上蓋子,蓋子上面賣滷味的就叫做「大溝頂」滷味,來高雄玩應該吃過吧!
文化就這樣被遺棄在文創園區的旁邊,不諷刺嗎?
早期仍可見其與愛河交會,現在已完全被蓋子蓋上。
吳郭魚與屏東的關係
我們都聽過吳郭魚的由來,但是那兩位引進人士的全名可不容易記住。
在昭和四年的「大日本職業明細圖」中屏東的本町,
有一個大戶人家叫吳臥龍,名字聽起來霸氣十足,據說生了十幾個孩子,
其中一位便是1946年引進吳郭魚的吳振輝。
屏東不曉得還有多少人記得自己跟吳郭魚的淵源這麼近XD
吳振輝因為擔任台籍日本兵,在戰敗被從南洋潛送回台之時,
與郭啟彰從新加坡攜帶16尾吳郭魚回台,
並在兩年後成功育出一千多尾的魚苗。
雖然現今我們常吃的吳郭魚種與當年他們所攜帶回台的已經不同
但是為了紀念這兩位先人,台灣人仍習慣稱之吳郭魚。
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