滷肉：豬腹協排

其實不是故意這麼久沒寫網誌的。

每天早上起來我的腦袋對於這個世界的想法源源不絕，但是很奇怪這半年來就是提不起勁記錄。
一方面可能是受到twitter 140字的制約，長篇小說都可以濃縮了，打屁文應該沒什麼好po的。
因此先補個幹。


一般來說，大家滷肉是最常使用三層肉的，這絕對是台灣經典食譜之一。
但是因為健康因素，偶然的情況我用了costco的豬腹協排來滷，發現效果不錯，因此就愛上他了。

不過因為肉質的限制，豬腹協排在處理上會比一般三層肉還要多花一些時間，否則無法軟嫩入味，
隨後會提到。

1. 汆燙豬肉。這一到工我就BJ4了。

2. 在汆燙的同時，把蔥薑蒜椒準備好。（本人喜歡蒜多一點，此為示意圖）

3. 汆燙完畢之後，稍微把卡在肉上的肉末沖掉，稍微就好，因為肉末是沖不完的。
沖完之後，鍋子先爆香蔥薑蒜椒，再加入豬肉與米酒爆炒。
（這張照片是要說明：其實不用米酒，白酒也可以）

4. 爆香不需太久，因為林杰樑醫師說爆香不健康，所以我都大概意思意思伴炒個一兩分鐘而已。
而且滷肉需要話三四十分鐘，老實說爆香的味道絕對會被滷的味道蓋過去。
爆香完之後，就加水至淹過內容物，這時候如果你有要連豆干炸或豆干一起滷就一併丟下去
丟下去之後，加量其約加醬油。如果你喜歡八角的味道，也是這時候丟進去。

會說量其約是因為鹹、淡絕對是經驗法則，且醬油的口味也有差，
但是我提供一個準則就是，costco一整盒的豬腹協排都放下去滷大約要加「1米杯半」鹹味會差不多剛好






















5. 滷肉時間：這個時間可能會有一些差異，是因為每個人的鍋具不盡相同，且我認為鍋具絕對會影響烹飪時間
我抓的時間大約是水滾之後轉小火，滷40分鐘。滾20分鐘之後有一件事情要記得做，那就是嚐嚐看鹹度。
鹹度不夠或太鹹就在這裡調整。

6. 最後是重點：記得一開始提到的，這種肉不易軟嫩，那怎麼辦？
剛好我的鍋具保溫效果不錯，因此我的方法是滷完之後蓋上蓋子，直到自然放涼，再開火滷30分鐘。
因此我習慣假日早上滷肉，所以行程大概會是12:00滷完，放涼。
下午五點已經涼了，剛好要開始煮晚餐，再開火滾30分鐘，出來的肉絕對是讓人滿意的作品。

7. 其實這種肉滷出來的滷肉也是不少油量，但是至少比三層肉少囉。
如果還是擔心油太多，那麼冰進冰箱後，再鏟油即可囉！